平鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，故很受人们喜爱。煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有火不要开太大，用不沾锅来煎比较好。
工具/原料
平鱼、香菇、葱、姜、蒜、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉
步骤/方法
1
平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。
2
香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香葱部分切末，部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块。
3
平底煎锅内放油。
4
油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
5
将另一面也煎至金黄。
6
放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。
7
放入开水后大火烧开。
8
锅开后烹入料酒、酱油、醋。
9
放入盐、糖、胡椒粉调味。
10
放入香菇粒继续炖。
11
炖至汤汁浓稠即可。
12
放入香葱末淋少许香油，即可出锅。
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