有一段时间，满大街都飘着蛋卷的香味，价格也不贵，6元钱一斤。我和儿子每次经过蛋卷摊位，都要买上一斤放在家里当零食吃。后来，突然的像是一夜间蒸发了似的，那些蛋卷摊就都不见了。每每想起蛋卷的时候，就只好跑到超市去买一盒康师傅蛋酥卷，感觉总也吃不够。
对于这款蛋卷，我家儿子的评价是：够酥，但不够脆！我的回答：是香酥蛋卷又不是香脆蛋卷
工具/原料
黄油60克，白砂糖45克，盐1克，鸡蛋一个，蛋白半个，低筋面粉45克，香草精1滴，黑芝麻适量
方法/步骤
1
黄油融化后，加入白砂糖搅拌均匀。
2
鸡蛋和蛋白打散，分次加入黄油中，充分搅拌均匀。
3
黄油蛋糊中滴入香草精和面粉，搅拌均匀。
5
电饼铛预热，把温度调低（手放在离饼铛2厘米的地方能感觉到热即可），用小勺舀起一勺面糊放在饼铛上。
6
用木铲轻轻的推动面糊（让面糊在每一寸经过的地方留下痕迹），最后推成一个圆形的薄饼（右下图）
7
等一面烙至金黄色时，翻面烙另一面也至金黄色时，卷起来放置一边晾凉，即成香酥蛋卷。
注意事项
1
1、烙香酥蛋卷时，可以用电饼铛，没有电饼铛也可以用平底锅。
2
2、烙香酥蛋卷时，锅底不能刷油，干烙。
3
3、能否熟练的用木铲推动面糊是蛋卷成功的关键，需要多加练习才能成功。（可以参照街头做煎饼果子的手法来进行）
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