黑胡椒和白胡椒的区别

白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么刺激，所以加白胡椒是用于提鲜用的，常用于炖、烩等等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤等。

白胡椒具有驱寒保暖的作用，做凉拌菜时，适合加白胡椒。

购买白胡椒时，以颗大饱满、色泽呈现为黄白色的为佳一般1kg食材放1-5克的白胡椒即可。

黑胡椒：黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈，黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用，一般用在腥味比较重的食物中，比如牛肉、猪肉等等菜肴中，特别是煎牛排、炖牛肉汤时必须放黑胡椒，这样就能使做好菜吃着更香。

挑选黑胡椒时以个头饱满，色泽嘿呦的为佳。一般1kg食材放3-5克的黑胡椒即可！

家庭制作胡椒粉：在家调制胡椒粉时，需要白胡椒和黑胡椒1:1磨制，这样既能增香，还能祛异，特别适合放在素菜中。