锅巴是小时候的回忆，如今在饭店偶尔会吃到，但总感觉不过瘾，其实在家自己也可以自做，嘎嘣脆的声音真是好听，再配上肉片，简直是一道大餐啊！
食材
1
猪里脊 200g
2
米饭 250g
3
葱 白糖 ge10g
4
姜 淀粉 各5g
5
蒜 3瓣
6
泡红辣椒 3个
7
青红椒各 1个
8
干木耳 干香菇 各6朵
9
冬笋 60g
10
盐 3.5g
11
生抽 15ml
12
料酒 20ml
方法/步骤
1
猪里脊肉洗净，切3毫米薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1g盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
2
红泡椒切块，青辣椒切段，红辣椒切块，冬笋剥皮切片，干香菇、干木耳泡发，香菇切片，木耳撕成小片，葱切段，姜蒜切片备用。
3
把1小勺料酒，1勺生抽，2小勺白糖，1g盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁。
4
锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出备用。
5
锅中留底油烧热，加葱姜蒜爆香，加入泡红椒炒香，然后将青红椒，冬笋，香菇，木耳，肉片加入锅中，大火翻炒均匀。
6
倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉，煮至汤汁浓稠，转小火保温。
7
米饭铺在保鲜膜上，擀压成的薄饼，放入平底锅中，撕掉保鲜膜，开小火慢烙（不用放油），烙至双面金黄后取出。
8
锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后捞出晾凉，然后掰成块，铺在盘底。浇上准备好的汤汁，撒上葱花。就出锅完成了。
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