这个辣炒三丁就是将三种材料切成丁状，加入郫县豆瓣酱炒制而成，口味咸鲜，色泽诱人，是道简单易做的下饭家常菜。家常味是川菜中的一种很常见的烹饪方法，通常是用郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜等调料配合一些常见的食材制作而成，成菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩，十分下饭，是寻常百姓家餐桌上常见的菜肴。郫县豆瓣是川菜中重要的调料，甚至被称为“川菜之魂”，因为很多川菜少了郫县豆瓣便无法制作，比如回锅肉、豆瓣鱼、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫县豆瓣。
工具/原料
1
材料：猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）
2
调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）
步骤/方法
1
1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；
2
黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；
3
郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；
4
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；
5
5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
6
6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；
7
倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。
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