熬制牛肉汤牛油的做法

牛油 2500克

色拉油 625克

小茴香 10克

砂仁 10克

豆蔻 4克

香料 小茴香10克，香叶、桂皮、砂仁、肉蔻（有祛腥作用）各5克，山柰、八角、香茅草各2克，豆蔻4克，草果、香果各3克粉碎成末。

1.净锅入牛油2500克、色拉油625克，大火化开

2.放入葱50-75克、姜片75克、郫县豆瓣酱250克，小火熬至油为红棕色。

将炸制过的葱、姜捞出，锅中继续加入姜米120克、糍粑海椒2150克、香料50克、浸泡过的花椒125克中火熬制5分钟。

4.加入用酒化开的豆母子80克、白酒130克、香料80克小火熬制2分钟

关火起锅，焖制2分钟，使底料里的白酒充分发酵取用刚炒好的火锅底料650克，加入盐5克，味精20克，姜片、鸡精各10克，泡过的花椒70克，干海椒80克，红油3千克，胡椒粉30克，倒入高汤2千克即可

高汤 汤桶内放黄油老母鸡1只（约2千克）、筒子骨2500克、水50千克小火熬制5小时，过滤留汤即可。