今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 10克（个人口味酌情增减）
3
葱 10克（个人口味酌情增减）
4
姜 10克
5
蒜 10克（个人口味酌情增减）
6
藤椒，泡椒，辣椒 20克（个人口味酌情增减）
7
油 1勺
8
料酒 1勺
9
盐 少许
10
味精 10克（个人口味酌情增减）
11
蛋清 1个
12
淀粉 10克
方法/步骤
1
黑鱼切片。建议让卖鱼老板帮你切片。除非你技术很好。因为黑鱼很滑，一个不小心会切到手。而且片的不好，都是骨头。片好后用盐和清水清洗两遍。
2
鱼片沥干水，加盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，料酒，均匀搅拌几下，加入蛋清，一点淀粉，搅拌几下后腌制半小时。
3
鱼骨头加料酒，一点盐，搅拌几下，腌制10分钟。
4
热油锅下，姜蒜，鱼骨头，煎至两面金黄，翻滚的时候要动作轻一点。
5
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
6
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
7
把鱼骨头和酸菜捞出，放在碗底。再把鱼片一片片放进锅里。
8
大火煮开后至鱼片熟，倒入碗中。放入香菜，白芝麻。再另起一个油锅，等油热了后，倒在鱼肉上面
9
喜欢吃辣的，在放酸菜的时候一起放入泡椒，放香菜的时候一起放入干红辣椒。因为我们有孩子吃，所以没放辣椒。
10
对切开鱼的时候要注意骨头不要切到鱼肉里