慕斯蛋糕免去了奶油裱花的麻烦，很适合新手制作。口感好，成功率高。
食材
1
鸡蛋 1个
2
细砂糖 85g
3
低粉 35g
4
樱桃果肉 150g
5
淡奶油 150g
6
冷水 80g
7
吉利丁片 7.5g
8
樱桃，装饰表面用 若干
方法/步骤
1
鸡蛋分开蛋清和蛋黄，先加入10g糖粉打发蛋黄，再筛入35g低粉搅拌均匀。
2
打发蛋白，分三次加入15g糖粉，直到打发到硬性发泡。（图略）
3
混合蛋白霜和蛋黄，倒入6寸模具内。
4
模具入烤箱中层，上下火190度，10分钟。出来后倒扣、冷却脱模。并切成两片，尽量切均匀厚度。（我切歪了。。。。不过不影响）
5
樱桃去核、加上40g冷水，还有糖粉入搅拌机搅打成泥。
6
吉利丁片在另外40g冷水里软化，然后隔水加热到完全融化。
7
将融化后的吉利丁片水倒入樱桃泥中，搅拌均匀。
8
入冰箱，冷藏到搅拌起来很粘稠的状态。
9
在冷藏樱桃泥的同时，打发淡奶油。
10
淡奶油打发到软性发泡（出现纹路，但挑起来后无法挺立）后，加入冷藏后的樱桃泥。搅拌均匀。慕斯馅完工！
11
1.6寸模具里，先放入一片戚风蛋糕片。
12
再倒入一半的慕斯馅。
13
再放上另一片戚风蛋糕
14
再倒入所有剩下的慕斯馅。
15
表面弄平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。
16
冷藏后的慕斯就可以准备脱模了。脱模的时候，将模具放在较高的容器上（容器口径小于6寸、容器高度大于6寸模具高度），然后用电吹风沿着模具外壁吹热风。等到——吧唧一声，模具自然脱落。然后小心取下模具底，移入盘中。最后用剩余的7粒樱桃装饰，再放入冰箱中冷藏。
注意事项
1
慕斯蛋糕要用活底模具，脱模的时候用热毛巾敷模具外壁，或者直接用电吹风吹，会很好脱模。
2
脱模并装饰后的慕斯蛋糕，要放冰箱中冷藏后食用，并且尽量取出后尽快食用，口感佳。
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