鱼香茄子这道菜估计大家都吃过。不过不是每个人都会做的。今天教大家做鱼香茄子的家庭做法。这道四川菜，厚重悠长，回味无穷，故又称作“余香茄子”。希望大家喜欢。
食材
1
猪瘦肉 150克
2
茄子 400克
3
泡椒 5只
4
郫县豆瓣 10克
5
酱油 10ml
6
葱 15克
7
姜 15克
8
白糖 15克
9
醋 15ml
10
大蒜 20g
11
色拉油 50ml
12
水淀粉 30克
13
肉汤 250ml
方法/步骤
1
首先，将猪瘦肉洗净剁碎，茄子（选用应时的新鲜茄子）去蒂洗净，切成5厘米长、2厘米宽 的见方条状。
2
其次，姜去皮，同大蒜分别剁成碎粒，切葱花，豆瓣和泡椒剁细。
3
接着，锅内放油烧热，投入碎肉炒散，加入豆瓣、泡椒、姜和蒜粒炒出红油。
4
然后，倒入茄条同炒片刻，下入肉汤、酱油和白糖烧约5分钟
5
再用水淀粉勾芡，勾芡时要注意均匀。
6
最后，撒入葱花，淋入醋炒匀，起锅装盘即可。下饭的鱼香茄子让你胃口大增。