富有智慧的中华民族创造了流传千古的中华文明，中国文化博大精深，饮食文化经过几千年发展出许多不同特色的菜系。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年首创，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，称赞厨师制作此菜像道家'九炼金丹'一样精工细作，便将其更名为'九转大肠'。下面介绍一下具体做法，希望朋友们能喜欢！
食材
1
猪大肠 1000g
2
葱 10g
3
姜 5g
4
蒜 5g
5
香菜 10g
6
胡椒粉 1g
7
肉桂 1g
8
砂仁 1g
9
食盐 5g
10
白糖 100g
11
味精 1g
12
料酒 10ml
13
酱油 25ml
14
醋 50ml
15
熟猪油 100ml
16
花椒油 15ml
17
清汤 250ml
18
豆油 300ml
方法/步骤
1
将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 cm长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2
将葱、姜、蒜切碎，香菜切碎，肉桂、砂仁碾碎备用；
4
炒锅内倒入熟猪油烧热，放入30g白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
5
再烹入料酒、葱、姜、蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
6
待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂、砂仁，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上花椒油，拖入盘中，撒上香菜末即成;
注意事项
1
猪大肠性寒，味甘；猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
2
适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用
3
但是感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌