苦瓜的功效1、苦瓜具有清热解毒、滋阴明目、养血益气的功效；2、增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使皮肤细腻有弹性，是天然的美容剂；3、预防坏血病防止动脉硬化、保护心脏、保护细胞膜、防癌抗癌；4、降血压、降血糖、降血脂、减肥消脂；5、健脾开胃、消炎退热、增进食欲；6、养血滋肝，润脾补肾，祛除邪热、解除疲劳。
苦瓜选购及保存苦瓜应按如下标准选择：1、纹路：选择苦瓜时宜选择纹路比较密集的，还有的苦瓜素比较多，相反纹路宽的苦瓜素相对含量少；2、颜色：苦瓜以翠绿色新鲜，如果颜色发黄则表示成熟过度，口感发皮；3、颗粒：苦瓜表面的颗粒越饱满，表示瓜肉越厚，反之则瓜肉比较薄，不要购买这样的苦瓜。苦瓜的保存：1、苦瓜不属于耐储存的蔬菜，一般即使放入冰箱也只能保存2-3天；2、用保鲜膜或者包装纸将苦瓜包裹起来，这样能够减少苦瓜水分的流失，避免苦瓜表面擦伤，影响口感。
去除苦味苦瓜的苦味是很多人不喜欢食用的原因，其实苦瓜的苦味是可以处理的，但是不要去除的过于干净，苦味是有营养的。1、焯水：将切好的苦瓜放入沸水中焯一下，能够有效减少苦味；2、水漂：将苦瓜切好之后用凉水漂洗，一边洗一边用手揉捏，清洗三四次，如此可以减轻苦味；3、盐渍：将切好的苦瓜撒上一些食盐腌制，腌一会用手揉捏之后将渗出的苦瓜汁倒掉，再用清水冲洗，能去除苦味；4、冰镇：将切好的苦瓜放入冰水中浸泡一会，或者放入冰箱冷藏一会，能去除苦味；5、混炒：苦瓜和其他蔬菜一起炒，能有效降低苦味；
健康吃法1、生吃：生吃苦瓜比熟吃苦瓜更能吸收苦瓜中的营养，对于不怕苦的朋友来说，直接生吃苦瓜最简单方便；2、榨汁：榨汁是苦瓜营养物质最有效吸收的方法，如果觉得味道实在难喝可以加入番茄或者猕猴桃一起榨汁，但是不可以加入糖或者含糖量高的水果，会破坏苦瓜中苦瓜素的稳定；3、苦瓜鸡蛋：苦瓜和鸡蛋一起食用能够保护骨骼、牙齿和血管，能够促进铁的吸收，有健脾治疗胃疼等功效；4、凉拌苦瓜：将苦瓜焯水过，加入调料拌好之后食用，也能完整保留苦瓜的营养物质；5、苦瓜茶：苦瓜茶是有益人体吸收的食用方法，将苦瓜切片晒干或者用平底锅烘干，然后泡茶饮；6、做汤：苦瓜做汤也是夏季常见使用方法，苦瓜皮蛋汤、苦瓜绿豆肉汤都是不错的选择。
食用禁忌苦瓜虽好，但是食用也要注意禁忌。1、不要一次吃太多，过量容易引起恶心、呕吐；2、孕妇慎重食用，苦瓜中的奎宁容易宫缩，容易引发流产；3、苦瓜性凉，老人和小孩及脾胃虚弱的人要少食用苦瓜，易伤脾胃；4、经期女子不要食用苦瓜，苦瓜属寒性，经期食用容易引发痛经、闭经。
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