珍珠奶茶爆浆蛋糕的奶茶味儿我非常喜欢，看了很多方子感觉比较复杂，自创了一个比较简单的方子，口感也很不错。主要家里没有茶包，只有奶茶粉。如果你对做戚风蛋糕非常熟悉，从步骤14开始看就行啦（前面只要看一下步骤四，因为多加了奶茶粉）。
食材
1
低筋面粉 55克
2
鸡蛋 3个
3
淡奶油 150克
4
白砂糖（蛋黄用） 5克
5
玉米油 35克
6
白砂糖（蛋白用） 25克
7
奶茶粉 9克
8
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
三只鸡蛋蛋清蛋白分离，放在无水无油容器中蛋黄加白砂糖搅拌均匀加入玉米油继续搅拌，直到充分混合没有油花
2
奶茶粉和面粉混合物过筛加入蛋黄混合物中
3
拌匀
4
蛋白用电动打蛋器打成硬性发泡，挑起有直立的角的程度
5
挖三分之一蛋白霜到蛋黄盆中，搅拌均匀，再挖三分之一蛋白霜进去搅拌均匀。不要打圈搅拌
6
六寸蛋糕模型刷油将面粉糊在模具上方20cm左右往下倒入模具中，轻轻摔打，平整表面
7
我的烤箱温度是125度35分钟，再转160度15分钟，大家依据自己烤箱的情况调整温度。
8
烤好的蛋糕不要脱模，一定要反扣在晾架上凉凉，大概2小时左右，再脱模，放在盘子里面
9
等待蛋糕凉的同时，煮珍珠。我是买的现成的珍珠，水烧开下锅，中火煮到完全没有白芯子，完全透明状态，过凉水备用。
10
做爆浆酱，淡奶油加入白砂糖和奶茶粉，用打蛋器打个六成，半流动状态，像厚酸奶一样
11
蛋糕胚中间用小刀挖个洞（我挖的太小了，下次可以挖更大，不然爆浆不够），用勺子加入打发好的奶油，再放一些珍珠进去（也可以先把珍珠和一部分奶油混合放进去）。将剩余的奶油用平底的小瓷汤勺浇在蛋糕胚上，轻轻抹匀，让边上的奶油顺着边边向下滑落（我没有专用的刮刀，用勺子还不错）。再在上方点缀珍珠。
12
切开，很好吃！奶茶味道还挺浓的。
注意事项
1
如果要爆浆效果更好，淡奶油可以再打稀一点点。
2
蛋糕胚中间的洞洞可以适当挖大一点，爆浆会更明显。
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