｀消毒鲜乳＇是指经巴氏灭菌后供人饮用的鲜牛乳 (一般不再经过加热) ．对它的感官鉴别包括:
方法/步骤
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开封前检查 首先应注意瓶 (罐) 上的纸罩及封口部分是否完整, 上面的日期是否为当天．无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用．
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开封后检查 １) 色泽: 正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色, 稍带微黄, 不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽．
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２) 气味与滋味: 正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味, 其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成．品尝时, 这４ 种滋味构成天然鲜美的滋味, 其中的任何一种滋味都不能特别突出．也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味．
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３) 组织状态: 正常的牛乳应呈均匀的胶态状悬浮液, 不能有沉淀, 凝块及肉眼可见物．拿到消毒鲜乳后可将瓶侧卧於明亮处, 查看瓶中牛乳有无似豆腐花样的凝块及肉眼可见物, 另取一清洁瓷盘倒入少许牛乳, 然后将盘倾斜, 在牛乳向下流动时, 查看有无细小的因蛋白质变性而凝固的颗粒．
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