麻辣冷吃兔的做法
食材
1
兔肉 1 只
2
干辣椒 若干 个
3
菜籽油 1000ml
4
花椒 若干 粒
5
葱 1 根
6
香叶 1-2 片
7
八角 2 个
8
桂皮 1 块
9
料酒 1 勺
10
酱油 2 勺
11
盐 1-2 勺
12
姜 若干 片
13
糖 10 克
14
蒜 20-30 瓣
15
老姜 1 块
16
鸡精 1 勺
17
芝麻 20 克
18
泡姜泡辣椒 少许
方法/步骤
1
将兔子切成小块，如果有较大的需要改刀切小，大小一厘米左右，要保证尽量大小均匀（一定要是新鲜的兔子，不要冻的哦），然后加一点料酒和少于的盐，腌制10-15分钟。
2
准备点泡椒和泡姜，主要是提味去腥，多少视个人情况。
3
准备新一代辣椒和朝天椒，新一代用于提色，朝天椒用于提辣，吃的辣的可以1：1，不能吃辣的就2：1混合，用剪刀剪成小段，煮开水后关火过水晾干即可。
4
准备姜蒜切片，蒜可以多一点，后面你会发现扁干以后，很好吃。
5
下菜籽油，炒到油颜色变亮然后下葱段，炒香捞出扔掉，这个不扔后面会融化，一定要要捞出哦(´-ω-`)，炒香的油下兔子炒，一直到水分变一些，加入葱、姜蒜、泡椒、泡姜、所有香料再接着炒一段时间煸干。
6
到冒这样密密麻麻的泡泡就开始加紧翻动频率，避免煳锅
7
加入少许酱油，白糖，可加入一点醪糟水，再适当增加一点点盐，把握不住可以尝一下味道
8
先加入花椒，再加入洗好晾干的辣椒段翻炒加鸡精和芝麻即可完成，喜欢润一点的可以加一点点水，焖两分钟，视个人喜欢，我比较喜欢不加，更有嚼劲。
9
所有弄好，完成出锅。
10
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