美食节结束了，这次收获最大的就是学到不少菜式，其中做得最多的，最受欢迎的当属“酱焖罗非鱼”了，老公女儿爱吃，婆婆爱吃，上周去曼谷特意背了烟台产的葱伴侣豆瓣酱和甜面酱，把酱焖进行到了泰国，哈哈！这道菜是受静雅大酒楼“酱焖鲅鱼头”的启发做的，酱焖实际上更适合于炖海鱼，因为海鱼肉质比河鲜来得粗糙，容易将酱香完全焖到鱼肉中，尝试用罗非鱼，主要考虑它刺少，肉质也较鲢鳙草鲤粗些。
工具/原料
1
主料：斤半左右罗非鱼一条、
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辅料：黄酱、甜面酱（建议选用烟台的葱伴侣豆瓣酱和甜面酱，山东料做山东菜么）
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配料：葱姜蒜、料酒
方法/步骤
1
鱼去鳞腮、净膛，身上开花刀口，若锅小鱼大，可切为两段；
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姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用；
3
炒锅放油烧热，温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味；
4
按照3：1的比例放入黄酱和甜面酱，在油中搅散（温火）；
5
放入鱼，将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身，酱水调和使匀，大火烧开后小火慢炖约20分钟，要时常注意抄底翻鱼，并观察酱汁的浓缩情况，以免糊锅；
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待酱汁浓缩到挂满鱼身，少量喷些醋，盖锅盖焖几秒钟，然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了。
注意事项
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①下酱前炸蒜瓣葱段；
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②放鱼之前的几个步骤一定要控制火温；
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③制作过程要防止扒锅。
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