小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。
食材
1
鸡肉 500g
2
香菇 400g
3
大葱 3段
4
姜 5片
5
豆油 适量
6
花椒 适量
7
大料 3颗
8
酱油 3匙
9
白酒 1匙
10
陈醋 1匙
11
精盐 2勺
12
味精 1小勺
13
棉白糖 3小勺
14
小葱 适量
方法/步骤
1
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
方法/步骤2
1
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
2
捞好的鸡肉放入盘中备用。
3
准备好适量香菇。
4
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
方法/步骤3
1
锅里烧上水。
2
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
3
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
4
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
5
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
6
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
7
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
注意事项
1
鸡肉要冷水入锅焯出杂质
2
香菇要入沸水中焯几分钟再炖制
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