水煮肉：是猪里脊切肉片未经划油，直接以水煮熟，沥干放入熬好的红油麻辣汤，底层先放些生菜，最后在肉片上放些辣椒面、白芝麻、热油泼上面撒点切好的香菜或香葱齐活。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
猪肉片 500g
2
红99 1包
3
生菜 500g
4
油 50g
5
香葱 30g
6
碘盐 20g
7
鸡精 10g
8
辣椒面 20g
9
姜 20g
10
大葱 10g
11
麻椒 20g
12
花椒 10g
13
蒜 10g
方法/步骤
1
一个锅里放油，热油放花椒、麻椒、姜、蒜、大葱、火锅底料红99、盐、味精调味熬汤料，另一锅把将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀待用.
3
把一个干净的锅热油泼在肉片上的辣椒面上，撒上香葱就好了。
注意事项
1
用麻辣香味的火锅底料熬汤料。
2
煮肉熟即可，不许太老，老了就才了。
3
热油必须注意别过热着火或油温太低，油锅微微冒烟咕噜响即可泼油！
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