绿芦笋含有维生素(维生素A、维生素B、维生素C)、丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)、粗纤维以及叶酸等营养素，还舍有9种人体所必需的蛋白质、氨基酸等物质，可加强细胞的新陈代谢，常吃能利尿解毒，消除疲劳，并有抗癌及改善高血压的功效。芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋可炒、可凉拌、可做汤。这道响油芦笋色泽碧绿、入口清爽，最大程度上保留它的原色原味和它的营养成份。
食材
1
芦笋 250g
2
蒜 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
冰水 适量
6
味极鲜酱油 适量
方法/步骤
1
芦笋250g去掉老根，洗净。大蒜去皮，洗净。红辣椒是用来做装饰的，可有可无。
2
洗净后的芦笋切成两段，大蒜拍扁切碎备用。
3
锅中烧水，水开后加入半勺盐和几滴植物油，依次把切开的芦笋下、上两段放进开水中，焯约一分多钟。
4
另准备好冷水，焯好的芦笋迅速捞进冰水中，多次更换冰水，待芦笋变凉后捞出沥水份。
5
沥好水的芦笋装盘摆放整齐，把切好的蒜铺在上面。
6
另起锅烧一大勺油，油热后淋在蒜上，会发出哧哧的响声。淋上味极鲜酱油，放上红辣椒装饰，出可以吃了。
注意事项
1
焯芦笋时水中放点儿盐和油，会让芦笋色泽碧绿。
2
焯芦笋时水中放了盐，味极鲜酱也有咸味，不用再另外放盐。