麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。
食材
1
小龙虾 500克
2
干辣椒 20克
3
朝天椒 20克
4
花椒 5克
5
葱段 5克
6
姜片 5克
7
盐 15克
8
味精 3克
9
糖 3克
10
胡椒粉 3克
11
红油 15克
12
麻油 15克
13
豆瓣酱 10克
14
豆豉油 5克
15
料酒 5克
16
水淀粉 10克
方法/步骤
1
第1步 /小龙虾放盆内，加入温水，放盐、料酒搅拌清洗小龙虾
2
第2步 /从小龙虾的尾部拔出虾线洗净
3
第3步 /锅里烧开水，将小龙虾放进沸水中煮5分钟，捞起沥干备用
4
第4步 /锅放宽油（主料的4倍油量）烧至6成热（170度左右），放小龙虾炸至酥脆
5
第5步 /锅内放一大勺油、干辣椒炒至金黄，放花椒半大勺、葱段、姜片、火锅底料、豆瓣酱2勺炒香，放小龙虾，倒料酒翻炒 加没过小龙虾的水量，放一勺盐、半勺味精、半勺糖、半勺胡椒粉，倒豉油煮10分钟后捞起小龙虾摆盘
6
第6步 /将煮小龙虾的汤底的料渣捞净，煮沸后倒入水淀粉，搅拌沸后撒到小龙虾身上
7
第7步 /锅里放油，放辣椒翻炒，烧沸后将辣椒油往小龙虾身上倒，最后淋上红油、麻油和香菜即可
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第9步 /出锅装盘
注意事项
1
小龙虾必须新鲜
2
控制好调料的用量