乐活网小编注:咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
工具/原料
食材明细：嫩豆腐适量，咸鸭蛋适量，叉烧适量，火腿适量，葱适量，香菜适量，姜适量，淀粉适量，油适量，盐适量，胡椒粉适量
步骤/方法
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准备一块叉烧
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将咸鸭蛋打散后取出蛋黄
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将咸鸭蛋打散后取出蛋黄切小块;叉烧,豆腐,火腿切小块;葱,姜,香菜切碎
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锅里放油烧热,下姜末炒
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再将咸蛋黄放入一起炒,边炒边用铲子咸蛋黄将压碎一些
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接着将火腿放入翻炒一下
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再将叉烧放入翻炒一下
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加一大碗水进去
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把豆腐放入煮8分钟左右
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调一碗淀粉水倒入
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洒葱花,香菜放少许盐调味即可
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注意事项
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
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