鱼香肉丝大众口味可以来盖饭还是炒面条都非常适合，食堂大师傅用泡椒做出来的味道很是正宗。看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的。
食材
1
猪里脊肉 200克
2
木耳 50克
3
鸡蛋清 1个
4
泡椒 3个
5
食盐 适量
6
酱油 适量
7
葱 1段
8
蒜 3瓣
9
料酒 适量
10
米醋 适量
11
淀粉 适量
12
米醋 适量
13
植物油 适量
14
白糖 适量
方法/步骤
1
将里脊肉切成薄片再切成丝
2
切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟
3
泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀
4
泡肉的时候将泡红椒剁成细末，葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了
5
将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用
6
将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下
7
将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油
8
然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散
9
然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅
注意事项
1
一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮
2
肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩
下一篇：24节气立冬养生【酱爆鱿鱼丝】