鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
食材
1
茄子 200克
2
鲜青椒 10克
3
大葱 适量
4
生姜 适量
5
生粉 适量
6
大蒜 适量
7
豆瓣酱 适量
8
生抽 适量
9
白砂糖 适量
10
食盐 适量
11
香醋 适量
方法/步骤
1
茄子洗净去皮，切长条，放碗里加食盐，腌30分钟。
2
葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、生粉等调成汁。将一部分葱姜蒜末放入酱汁中备用。
3
炒锅烧热倒入植物油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4
将茄子沥干水分，倒入锅内，加入调好的汁翻炒均匀。
5
倒入青椒，煸炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项
小贴士：1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。