鱼香茄子口感软烂，相当下饭。做鱼香茄子时要选取鲜嫩的茄子，茄子皮千万不要丢弃，一则因为茄子单独用油煸或是油炸，茄皮也能烧得软饮料软烂，和茄子肉的口感一样软烂，再则茄子皮中的营养很丰富。
食材
1
茄子 适量
2
肉沫 适量
3
郫县豆瓣酱 适量
4
油 适量
5
醋 适量
6
白糖 适量
7
鸡精 适量
方法/步骤
1
茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分，茄子不要去皮哟，皮营养丰富，只有茄子鲜嫩，带皮烧丝毫不会影响口感的。
2
锅中多放些油，倒入茄子块煸，不用担心油还是会再还出来的。如果时间紧也可以茄子放在锅中油炸。
3
茄子煸得很软烂外皮微黄，油也渗出来了，捞出茄子，沥掉多余的油分备用。
4
另起锅，锅中放入少许的油，倒入肉沫，炒至肉色发白，再放入少许的葱花煸出香味。
5
加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
6
再倒入煸得软烂的茄子，调入适量的白糖、盐、醋和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒上一点葱花点缀一下，看起来很下饭哟，吃起来更下饭。
注意事项
茄子要少少放盐，因为郫县豆瓣酱有大量盐分。
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