春节即将来临，家家的年夜饭都少不了一样菜-----红烧鲤鱼（也有的叫鲤鱼跃龙门），这道菜既美味可口，又吉祥喜庆，下面小编就和大家分享一下红烧鲤鱼的制作方法。
食材
鲤鱼 一条
方法/步骤
1
注意清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片几刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!
2
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，在鱼身和鱼腹内放上一些葱段，稍微做点前期的入味!
3
腌渍好的鱼拿出葱段，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
4
锅内放油，加热，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
5
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，不要把鱼弄断。
6
锅内放高汤开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，
7
将煎好的鱼放入锅内一起煮，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!加入一大勺豆瓣酱烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
8
把鱼盛盘，洒上葱叶，锅里汤才是精华啊。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
注意事项
1
炸鱼不宜太老，定型即可
2
文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡