锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！
那么如何做这道干锅香鸡呢？这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。分享一下我的做法。我今天这道干锅菜突出的是一个香字！香从何来？食材本身自然是不够的，我们要用到调料，我用了大家想不到的原料。是什么？就是香芹片。我平时做烘陪里常用的原料，我就想，做菜的时候撒上点香芹片会怎么样呢？这一试才知道，香芹片绝对把这干锅菜提升了一个境界，味道香浓，
工具/原料
1
嫩鸡肉 大蒜 大葱
2
生抽 老抽 料酒 白糖 香芹片（或者用葱代替) 辣椒丝
方法/步骤
1
把鸡剁成块后清洗干净；用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；用牙签在鸡肉上戳洞；加入三勺生抽；一勺料酒,一勺老抽；
3
在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；在表面撒上点蒜泥；先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
4
一盘香气四溢的鸡肉出锅喽
注意事项
鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色； 腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入； 记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉； 这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。
上一篇：怎么做好吃的生炒土鸡
下一篇：干锅鸡的做法