杏鲍菇是常见的食用菌类之一，其菌肉细腻顺滑，香脆且带有少许类似杏仁香味，很是特别，营养价值高，是很多喜欢吃的食材。常见的杏鲍菇做法是清炒或者与其他荤系食材搭配混合炒制，今天这篇经验中介绍一种比较特别的做法，油炸杏鲍菇，炸出来的杏鲍菇口感酥脆，混合鸡蛋香味和本身杏鲍菇的香味，很是独特，有兴趣的可以试试。
食材
1
杏鲍菇 2个
2
鸡蛋 1个
3
油、盐 少许
4
生粉、小葱 少许
方法/步骤
1
准备食材，2个杏鲍菇，杏鲍菇挑选主要看三个点：一个就是菌盖，平滑无磕痕，菌盖边缘最好有一定弧度，不要太开，太开的说明比较老，口感和营养价值都会大打折扣；还有就是菌身，要洁白的，不要发黄甚至发黑的痕迹，选择均匀饱满的菌身，不要太畸形；三看饱满度，不要焉了，焉了的杏鲍菇放置时间过久，味道和口感都变了。将挑选好的杏鲍菇用冷水洗净，菌盖稍微用手揉搓，除去黏在盖上的杂质。
3
将撒有盐巴的杏鲍菇放置一段时间，开始准备鸡蛋液。如果有小葱，可以准备少许小葱，洗净将小葱切成末，加入碗中，加入少许生粉、盐巴，将鸡蛋磕破，蛋液倒入碗中，用筷子均匀搅拌。
4
打开电磁炉，加入大量油，将油热起来，油温控制在100℃左右。将腌制好的杏鲍菇薄片放入鸡蛋液中，均匀沾染蛋液，然后放入油锅中炸制。
5
一般分批油炸，不要太多叠加在一起，这样可能会照成不均匀，有些地方没油炸到，基本1~2分钟后翻动至另一边，两边都要均匀炸透。
6
待两边基本变色以后，用炒勺将杏鲍菇片捞出，捞出叠在圆盘中，过一阵后沥干油脂，反复油炸几批，将杏鲍菇片全部油炸完，一盘香喷喷的油炸杏鲍菇就做好了，试试口感很不错。
注意事项
1
杏鲍菇挑选看菌盖、菌身以及新鲜程度。
2
杏鲍菇薄片不要太厚，大约2~3mm，太厚中间的杏鲍菇不容易熟。
3
杏鲍菇要用盐巴腌制，这样不仅能够让盐入味，还可以减少杏鲍菇中的水分，炸出来更酥脆。
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