川菜椿芽烘蛋

鸡蛋 五个

椿芽 一两

化猪油 一两五

川盐 四分

水豆粉 三钱

味精 一分

将鸡蛋去壳打入大碗中，加水豆粉和清水二钱合匀，即用竹筷在碗内搅打一分钟，加入盐，味精并将椿芽（洗净切细)加入，继续搅合均匀。

将炒锅置于中火上烧热后，放入猪油烧至六成热时，即移于小火上（火上薄薄盖上一成炭灰,不要燃明火，以免把蛋烘煳)，即用汤瓢舀约半两油起来，随将搅好的蛋倒入锅中，并将舀起的油冲于鸡蛋中央，用木盖盖着，约烘十分钟，用竹签插入鸡蛋内提起验看，不粘竹签即烘好，然后将木盖揭开，蛋翻面再烘三分钟，泌去油擀入盘中即成。