1、整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味。2、由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒，不需要另行放水。3、腊肉和酱油有咸味，一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。
食材
1
鸡肉 半只
2
咸肉 150克
3
尖椒 2个
4
红尖椒 2个
5
酱油 2汤匙
6
花生油 2汤匙
7
蒜 6瓣
8
姜 1块
9
黄酒 2汤匙
10
老抽 2茶匙
11
丁香 10块
方法/步骤
2
将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油
3
加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下
4
调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成
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