吃鸡蛋有何学问

鸡蛋

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鸡蛋黄中胆固醇含量较高，患有肥胖症和心血管疾病的人，如不加节制，过量食用鸡蛋，会使胆固醇在体内蓄积，进而导致心脏病和脑中风的发生；胆固醇的摄取量过低，也会使组织细胞变脆，增加心脑血管病的发生率。因此，人体不能拒绝胆固醇的摄入。

茶鸡蛋都爱吃，但不宜多吃。因为茶叶所含酸性物质与鸡蛋中的铁结合后，会对胃部产生较强的刺激作用，从而影响消化吸收；外面摊点的茶鸡蛋更不能多食，他们常把剩茶鸡蛋在次日继续加热后出售，这种茶鸡蛋的蛋黄外有一层很厚的灰绿色物质，大大影响营养物质的吸收。

很多人喜欢吃孵化过的毛鸡蛋，认为鸡蛋的胚胎本身就很有营养。这种想法是非常不合实际的，首先，此时的鸡蛋胚胎已失去生物活性，根本谈不上营养；而且死胎蛋很容易感染病菌，再遇加热不彻底，发生食物中毒的危险性很大。

吃生鸡蛋和半生不熟的溏黄蛋，既容易细菌感染，也没有营养价值。吃生鸡蛋时，会有许多未经消化的蛋白质，经消化道后产生胺、甲基吲哚等有毒物质，其中相当一部分需经肝脏处理，给其带来沉重负担。

鸡蛋在运输过程中易受震荡或存储时间过长都会导致散黄，若不严重且无异味，可经高温煎煮后食用；若蛋体内已有细菌繁殖，蛋白质发生变化且异味较浓时，杜绝食用。

鸡蛋虽是营养佳肴，也不可过量。

不要因为含胆固醇高而不食鸡蛋。