“啫啫”就是瓦煲中发出“嗞嗞”声音的意思。早年间学徒的时候并不知晓，就这么稀里糊涂的叫。“啫啫煲”真心好吃，能充分保留食材原味。被焖焗出来的菜品有着难以形容的香气，这和它的做法、配料以及容器有着密不可分的关系。以下食谱就教给您如何在家做这种“生啫”的菜肴，其实很简单，一点儿不麻烦。
食材
1
鱼 1条
2
大蒜 3片
3
葱花 3根
4
姜 2片
5
蚝油 1勺
6
生抽 2勺
7
料酒 1勺
8
糖 1勺
9
淀粉 适量
10
白胡椒粉 1勺
11
盐 2勺
12
食用油 4勺
方法/步骤
1
这次我用的是“魔鬼鱼”，这种鱼没什么硬骨也没小刺。
2
大蒜拍破、姜切片、葱切小段。
3
准备砂锅1个，要有盖子。
4
鱼切块，切好后用清水洗一下，去除腥味。
5
入葱段炒香，姜蒜多炒一下，葱略炒即可。炒香后先关火，把葱姜蒜均匀的铺开。
6
码入腌制好的鱼块，尽量保留鱼块与鱼块之间有一些缝隙，比较容易熟
7
盖上盖子，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。
8
撒上葱花，再盖上盖子焖1分钟即可。
注意事项
1
生啫的材料一定要新鲜，做出的味道会超乎你的想象。
2
冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。
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