相信许多人都吃过炒茄子，但自己在家炒的茄子都不太好吃，卖相还是黑囊囊的一盘。也比不过外面的肉沫茄子好吃、卖相好，想想都流口水了。茄子要烧的好吃，还是有些小技巧的，众所周知茄子很耗油，烧出来才可口。餐厅外面的肉沫茄子，都是经过油炸、或者蒸熟，再回锅烹炒。茄子耗油、但不吸油。炒熟后，看起来会很油腻，今天就给大家介绍一款好吃不耗油的肉沫茄子。
食材
1
紫色长茄子 1根
2
猪肉 10克
3
盐 1g
4
生姜 3片
5
生抽 1勺
6
香醋 2勺
7
葱 3根
8
豆瓣酱 1勺
9
红椒 3个
10
糖 1g
11
蒜瓣 3个
方法/步骤
1
1.首先茄子切条，放在泡有盐水的盆子里腌制10分钟左右，盐是可以放小半勺的分量。放盐腌制能避免氧化。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。2.把腌制好的茄子捞出，挤干水分。3.生抽，蚝油，一点白糖，一点水，半勺香醋，调制成汁。汁的比例，水生抽蚝油是1:3:2，糖的分量和盐的分量个小半勺。
3
6.把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把事先调好的汁倒进锅里。开大火烧。7.煮一会儿，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。8.在炒匀的菜放入葱花。然后关火。9.出锅，一盘香喷喷的肉沫茄子就做好了。
注意事项
1
茄子可以先裹点生粉再炸，这样可以少吸油。
2
红椒可以用小米椒、剁椒代替。
3
加糖是为了提鲜，放少许味精或鸡精也是一样的。
4
酱油吃多了不好，所以这里的酱油的分量我用水代替了。
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