芝麻肉丝是一道地方传统名菜，属于川菜系。酥香滋润，鲜香带甜。
食材
1
猪瘦肉 2斤
2
熟芝麻 1斤
3
精盐 适量
4
料酒 适量
5
白糖 适量
6
姜 适量
7
辣椒油 适量
8
葱 适量
9
糖 适量
10
八角 适量
11
味精 适量
12
鲜汤 适量
13
食用油 适量
方法/步骤
1
将猪肉切成长10厘米、粗0.4厘米的丝，加入姜、葱、精盐、料酒码味，约10分钟。
2
锅置旺火上，放油烧至六成油温，肉丝加入少许冷油拌匀，放入锅内炸至散籽，捞出，待油温回升至六成油温时，重炸至色棕黄，捞出待用。
3
锅洗净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加精盐、白糖、八角、糖色、用中小火收至肉丝汤汁刚干时，放味精，净辣椒油、芝麻油略收一下起锅，凉后，撒芝麻拌匀即成。
注意事项
1
猪肉必须用瘦肉，斜筋络切成粗细均匀的丝，码味咸淡适当。
2
油炸时加汤要适量，加入辣椒油不能多。