一直喜欢吃肯德基的葡式蛋挞，据说挞皮自己做的话很累，以我这手无缚鸡之力的人，难度还是颇大的……不过，我还是决定挑战！ 结果很成功，貌似对于烘焙我还是有一定的天赋的，才开始学习，每次结果都还不错！一出炉就消灭掉好几个了，可我家小子们还是对着蛋挞虎视眈眈，(*^__^*) 嘻嘻……以后可以省掉去肯德基的钱了！
工具/原料
1
中筋面粉 100克
2
低筋面粉 50克
3
水 80克
4
黄油 140克
5
奶油 105克
6
低筋面粉 8克
7
炼乳 1勺
8
牛奶 82克
9
糖 21克
10
蛋黄 2个
步骤/方法
1
加入过筛的面粉、水混合揉面；
2
揉成表面光滑的面团；
3
加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4
盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5
10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6
把125克黄油放在面饼中间；
7
把面饼的四个边折起来包住黄油；
8
把包好后的面饼翻过来，用双手压扁；
9
用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10
把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11
将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12
吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼；
13
塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14
加炼乳1勺继续搅拌；加入蛋黄2个；低筋面粉8克拌匀 ；烤箱预热230度 上下火 8分钟；烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；230度，上下火 中层 15分钟。
注意事项
1
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
2
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。
3
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
4
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
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