麦芽糖 400克
白砂糖 80克
奶粉 200克
盐 5克
水 2000克
蛋白 100克
材料提前安排好～避免之后手忙脚乱～黄油或椰子油提前软化，可以用微波炉，隔热水，化成水都可以坚果烤箱130度30分钟保温
水怡，白砂糖，盐，清水（我今天用的椰浆），中火加热至糖融化，糖没融化之前不用搅拌，随便搅拌了几下，沸腾，温度计不要接触到锅底注意甜品锅温度计显示到120度时～开始打发蛋清，打到做戚风的状态
看下糖浆，没有温度计的还是一样，滴入冰水成团不粘牙即可，湖南这种鬼天气凉水即可，有温度计的，140度～离火
打发好的蛋白，倒入糖浆锅中，用电动打蛋器快速打发，～没有把握的话蛋白分次加入～你们看上图，打起来锅里面会冒热气，然后蓬发像液体棉花糖的感觉～⚠️⚠️⚠️另外这一步，有厨师机的朋友，可以用厨师机打发蛋白，这一步将糖浆缓缓冲入蛋白，厨师机打发，你就直接冲就行，不用两个手同时做不同的，比较从容一点咯～糖浆要注意，不要冲到不锈钢的打蛋头或者盆壁上～切记～碰到的话，里面硬成嘎嘣脆～～掰都掰不下来～我个人是喜欢直接在锅里打的
打到均匀细腻之后，加入黄油（椰子油）继续打均匀～光滑细腻～即可，最后再加入奶粉，⚠️⚠️用刮刀按压搅拌均匀～用打蛋器打奶粉的话！你会后悔的，打蛋器会烂掉！⚠️奶粉我这里100克是比较软的，喜欢没有那么软的，另外你们地区温度高的，地区湿润的，奶粉可以放到200克！！！
最后加入坚果，搅拌均匀，转移到盘子上，盖上不沾油布或不沾油纸，戴隔热手套按压，把坚果按压，揉进去，更均匀～也更有嚼劲～揉的越多越有嚼劲！！！可以一直揉到揉不动了，再放盘子里用擀面杖整形去～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～本方刚好28金盘一盘～因为天冷，觉得锅上粘很多的，锅坐热水，会有帮助的，不会粘那么多～
至于最后锅碗瓢盆的清洗，所有工具放锅里，上火，加水，一锅煮了，好洗的很，一擦就干净