小编之前在家做油炸花生米也经常会出现以上的问题，为此专门请教过一位在酒店上班的厨师朋友。酒店里做一次花生米一般要炸上几十斤，这些花生米炸好以后放上半个月都不会返潮，而且吃起来特别酥脆。酒店里的油炸花生米具体是怎么做的呢？下面小编为大家详细介绍。
食材
花生米适量 高度白酒适量
方法/步骤
1
做油炸花生米，花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前，要把花生米清洗干净、拣出坏豆，然后在清水中提前浸泡半小时左右，让花生米吸收一定的水分。（花生米提前用水浸泡，炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊，而且颜色也是金黄色，非常漂亮。）
2
炸花生米要凉油下锅，锅里坐适量食用油，然后把浸泡过的花生米控干水分、下入锅中，开中小火慢炸。
4
把炸好的花生米捞出控油，放在一个容器中，然后撒上少许高度白酒，快速翻拌均匀。（炸好花生米以后，控油非常关键，经过控油的花生米口感更酥更脆。最后撒少许高度白酒是花生米长时间保存不返潮的关键。）