梅干菜能够做出很多美味佳肴，比如梅干菜扣肉，梅干菜烧乌鱼，梅干菜烧土豆等等，这里就要介绍其中最出名的一种，也是大家都喜欢的梅干菜扣肉的做法。扣肉是用五花肉做的，五花肉要好吃，必须肥而不腻，就和东坡肉一个道理。所以梅干菜扣肉的特点就是肥而不腻，同时酥烂醇香，融合了梅干菜的香味，吃起来咸鲜适口。
食材
1
五花肉 600克
2
梅干菜 50克
3
生抽 1勺
4
葱姜 适量
5
料酒 1勺
6
白糖 适量
方法/步骤
1
首先，梅干菜淘洗干净，浸泡20分钟，葱姜蒜切好备用。
2
锅烧干将肉皮朝下烙一下，好去除毛腥味，然后把把五花肉洗干净
3
五花肉冷水下锅，加葱姜、八角、桂皮和料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子煮30分钟。
4
煮好的五花肉捞出晾凉，用吸油纸把表面的水分吸干净
5
然后用牙签或叉子在猪皮上戳许多小孔，然后涂抹上酱油。
6
起锅烧油，把五花肉皮朝下，下锅油炸，盖上盖子，炸3分钟，然后翻个面，继续炸3分钟再捞出，然后放入冷水里浸泡着，泡至冷却。让他慢慢的起虎皮，这一步是关键。
7
起锅烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后把浸泡好的梅干菜挤干水分，切碎后放入锅中翻炒，加盐、生抽和白酒翻炒出香味。
8
然后将肉皮切成4毫米左右的肉片码在碗中，上面填好梅干菜，上锅大火蒸1小时左右；
9
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
注意事项
1
炸肉的时候要肉上没有水，这样才不会飞溅伤人
2
选用的梅干菜要洗净泥沙，不然吃时会影响口感；
3
五花肉要肥瘦适当，并且上色后要将肉皮炸焦黄，使之出现虎皮状；
4
蒸好之后的汤汁要再次如果勾芡后淋上，这样味道和卖相都会更好。