今天带来的是脆皮乳鸽,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
乳鸽 2只
2
十三香 15g
3
五香粉 15g
4
盐 70g
5
白醋 100ml
6
麦芽糖 50g
7
浙醋 30ml
8
白酒 20ml
方法/步骤
1
盐➕十三香➕五香粉搅拌均匀后腌制鸽子两个小时
2
腌制好后将腌制的料洗干净，动作要快，不要让水分过多回到鸽子肉里
3
醋➕浙醋➕麦芽糖➕白酒搅拌均匀至所有麦芽糖融化就成了皮水。皮水均匀淋在鸽子皮上，一定要确保每一寸皮都要淋到
4
淋好皮水后，鸽子打开，用风扇吹至风干
5
油下锅，温度150°左右下鸽子，中火炸至鸽子皮上色后转小火慢炸。整个过程看鸽子大小，控制在8-10分钟内即可
6
广东吃法，脆皮乳鸽蘸椒盐，完美，皮脆肉嫩