首先制作红丝绒蛋糕不可或缺的原料buttermilk（中文译为酪乳）：称重、准备好柠檬汁和牛奶，先将柠檬汁倒在杯子里，然后将牛奶快速冲入杯中，静置10分钟即可。制作好的buttermilk略显凝固、粘稠。将粉类一起称量、过筛。加入食盐并搅拌均匀备用。将软化的黄油加入糖粉，电动打蛋器搅打至呈现羽毛状。分3次加入室温全蛋液，每次用打蛋器搅打均匀后再加下一次。打发好的黄油糊看上去蓬松且体积膨大。加入香草精、白醋和红丝绒调色剂red velvet （或进口优质食用红色素）并继续搅打均匀，打好后加入buttermilk搅打均匀。倒入粉类，用刮刀将粉类和黄油糊用切拌的方式翻拌混合均匀。
将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。（8分满）烤箱170℃上下火预热好以后，将蛋糕放入烤箱倒数第二层烤20分钟左右取出放凉。奶油霜所需原料称重并用打蛋器搅打均匀。放入中号8齿裱花嘴的裱花袋后以中心为原点顺时针旋转裱花。撒上蔓越莓碎和彩色糖粒、插上薄荷叶装饰会更加漂亮。成品如图。
食材
1
黄油（室温软化） 45g
2
糖粉 70g
3
常温小号鸡蛋 1个（约40g）
4
低筋面粉 100g
5
可可粉 8g
6
盐 1/2t （2.5ml)
7
柠檬汁 1tsp(5ml)
8
小苏打 1/2tsp（2.5ml)
9
香草精 1/2tsp （2.5ml)
10
红丝绒调色剂（red velvet ）或红色素 1tsp(5ml)
11
制作buttermilk（中文译为酪乳）配料： 适量
12
室温全脂牛奶（buttermilk） 85g
13
柠檬汁（buttermilk） 8g
14
奶油霜及装饰： 适量
15
奶油奶酪（室温） 150g
16
室温软化黄油 60g
17
朗姆酒 1tsp（5ml,可选）
18
糖粉 45g
19
蔓越莓干碎 15g （可选）
20
彩色糖粒 适量（可选）
21
薄荷叶 少许（可选）
步骤
1
首先制作红丝绒蛋糕不可或缺的原料buttermilk（中文译为酪乳）：称重、准备好柠檬汁和牛奶，先将柠檬汁倒在杯子里，然后将牛奶快速冲入杯中，静置10分钟即可。制作好的buttermilk略显凝固、粘稠。
2
将粉类一起称量、过筛。加入食盐并搅拌均匀备用。
3
将软化的黄油加入糖粉，电动打蛋器搅打至呈现羽毛状。
4
分3次加入室温全蛋液，每次用打蛋器搅打均匀后再加下一次。打发好的黄油糊看上去蓬松且体积膨大。
5
加入香草精、白醋和红丝绒调色剂red velvet （或进口优质食用红色素）并继续搅打均匀，打好后加入buttermilk搅打均匀。
6
倒入粉类，用刮刀将粉类和黄油糊用切拌的方式翻拌混合均匀。
7
将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。（8分满）
8
烤箱170℃上下火预热好以后，将蛋糕放入烤箱倒数第二层烤20分钟左右取出放凉。
9
奶油霜所需原料称重并用打蛋器搅打均匀。
10
放入中号8齿裱花嘴的裱花袋后以中心为原点顺时针旋转裱花。撒上蔓越莓碎和彩色糖粒、插上薄荷叶装饰会更加漂亮。
11
成品如图。
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