油煎迷你韭菜夹，因为面糊中加入了玉米面，不仅更酥香，而且煎出了金黄的颜色。
食材
1
面粉 适量
2
玉米面 适量
3
韭菜 1小把
4
鸡蛋 2个
5
虾皮 1大勺
6
木耳 适量
方法/步骤
1
韭菜洗净，切碎；
2
鸡蛋打散，加油炒熟；
3
虾皮入油锅，小火炸酥；
4
炒熟的鸡蛋粗粗剁碎；
5
韭菜中加入香油拌匀；
6
水发木耳剁碎；
7
将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精；
8
拌匀，馅料即成。
9
面粉和玉米面按6:4的比例混合；
11
烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；
12
趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料；
13
将另一边折起来，成“夹”状；
14
再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可。
注意事项
1
1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形；
2
2、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可；菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。
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