八寸戚风蛋糕做法

低筋粉 80克

鸡蛋 6枚

玉米淀粉 20克

牛奶 50克

玉米油 50克

醋 6滴

​ 白糖 蛋白60克

白糖 蛋黄20克

鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。加入20克的白糖继续打发。当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。

直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。蛋黄中加入白糖。倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。加入食用油继续搅拌。.直至搅拌均匀。

用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。翻拌均匀的蛋黄液。烤箱上下管135度预热10分钟。取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。

拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。全部翻拌成均匀的面糊。将面糊高于戚风模具盒2

0-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。蛋糕凉透后进行脱模。蛋糕爬升得很高，柔软细腻。