怎样挑选排酸肉

排酸五花肉，价格比较高。正确的名字是冷却排酸肉。以人运动为例，当我们爬山以后胳膊会酸，会比较疼。这个原因就是乳酸堆积，只有慢慢派出去之后才觉得消退了。

当猪宰杀之后由于酸的存在会影响肉的后熟程度，口感还不好。如果我们把猪宰杀后尽快的将肉放在0-4摄氏度的冷藏的温度下冷却12-24小时就成了冷却排酸肉。口感上比较好，因为酸会被排除去了。

其实牛肉和羊肉也适合排酸会更好吃的。春节的时候我们吃更多的羊肉和牛肉会产生大量的热，对我们取暖很好的帮助。

市场上的排酸肉大多会在包装上注明，消费者最好到信誉度好的超市购买。这个是因为排酸肉的制作要求很高的，小的企业不能够生产适合产品质量的排酸肉。哈哈，这叫加工工艺比较高。

还需注意的是，排酸肉买回家之后，不能冷冻，如果放在保鲜盒里，可冷藏1～2天。要尽快食用。