春天里最鲜嫩的两种尤物是什么？对了！春笋和马兰头！上次清明回老家扫墓挖春笋的同时当然不忘去“挑”马兰头。一个“挑”字，该让人想见多少春野上的轻盈风姿。春天，江南的田野里到处是马兰头。看到我们几个在挑马兰头，几个外地来打工的人过来凑热闹，问我们这是什么？我们告诉他们这是春天最鲜美的野菜，他们说，从来没有听说过，我问他们是哪里的，他们说是河南的，难怪啊呵呵！
只要一场春雨，马兰头就会冒出来。绿葱葱的一片，看到下面这张图片不知会让多少人后回想起小时候挑马兰头的美好日子。
工具/原料
1
马兰头 春笋 豆腐干（香干）
2
食用油 盐 香油
方法/步骤
1
水烧开后放入马兰头；马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出；马上用水冲凉；把水挤干净；
2
把马兰头切碎；香干切成细丁；春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁；
3
热锅冷油，适当多放点油；加入马兰头；加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下；
4
加入盐调味,淋上香油就可以出锅了；
注意事项
1
要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。
2
马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；
3
这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够；
4
炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。
5
这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。
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