颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
食材
1
活鲫鱼 2条
2
郫县豆瓣酱 适量
3
肉汤 适量
4
熟菜油 适量
5
蒜未 适量
6
葱花 适量
7
姜未 适量
8
酱油 适量
9
糖 适量
10
醋 适量
11
绍酒 适量
12
湿淀粉 适量
13
盐 适量
方法/步骤
1
将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）
2
抹上绍酒、细盐稍腌
3
炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
4
锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
5
原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味
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