本来今年不打算做月饼了，可是又有订单，没办法只好接了。做了广式几种常见又好吃的馅料，五仁青红丝，枣泥，豆沙，黑芝麻。去年发过的食谱就不重复了。我用的是100克的模具，皮馅比例2:3，做的50克一个的小月饼，一人吃一个不用切。馅料比例可根据个人喜好。
五仁馅：烤花生碎、瓜子仁（葵花籽和南瓜子）、熟白芝麻、烤核桃仁、熟松籽、冬瓜糖、青红丝共240克，蜂蜜75克，麦芽糖浆75克，熟面粉和糯米粉适量，花生油55克，水适量。
食材
1
低筋粉 240克
2
中筋面粉 60克
3
奶粉 15克
4
转化糖浆 225克
5
枧水 4克
6
花生油 80克
7
五仁馅 500克
8
蛋黄 1个
步骤/方法
1
将主料中的所有材料拌匀，合成团。冷藏静置饧面20分钟，使面团更细腻均匀
2
五仁馅晾凉，用厨房秤分成若干重量相等的块，搓成球
3
饧好的面团同样分成若干团，皮与馅的比例可按个人喜好和模具大小决定。我用的一般是皮2馅3
4
将皮在手心按成圆饼，将馅放在上面
5
用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口
6
放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹
7
每个之间稍留出空隙
8
入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。
9
先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。烤好后晾凉，密封回油几天就行了