这道菜是和我婆婆学的，在天津，这道菜也叫熬“素目鱼”，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。
这种做法用油不多，可做出来的茄子不但软糯，还有些糖醋鱼的味道，这也许就是天津人叫它素目鱼的由来！
食材
1
茄子(圆) 1个
2
鸡蛋 1个
3
大葱 15克
4
大蒜 6瓣
5
绵白糖 1茶匙
6
香醋 2茶匙
7
生抽 3茶匙
8
老抽 1/3茶匙
9
干淀粉 15克
步骤/方法
1
食材：茄子、鸡蛋、大葱、大蒜
2
鸡蛋打入碗中打散。大葱和大蒜分别切末。
3
先调一碗料汁备用，不然一会茄子煎好了会手忙脚乱。：葱末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、酱油3勺、少许淀粉搅拌均匀。
4
最后再加入适量清水调成一碗料汁。（可以先沾一点料汁尝一尝适合不适合自己口味，一直到适合自家口味为止）
5
茄子去皮切成1.3厘米见方的条。
6
切好的茄子条均匀的拍上一层干面粉。
7
沾好面粉的茄子条放入蛋液中沾满蛋液。
8
炒锅放平时炒鸡蛋一样的多的油，放入蘸好蛋液的茄条中火煎制。
9
煎至茄条外皮金黄变软。
10
煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。烧沸后小火煨几分钟。
11
最后把汤汁收尽即可盛出。
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