如何选鸭蛋和炒前怎么来处理

在选购鸭蛋，最好到有信誉的大商店去购买品牌产品，在购买时要注意看、摇、剥。看就是看外观，品质好鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。摇就是轻摇蛋体，质量好的鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。剥就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的鸭蛋黄白分明，蛋白洁白，蛋黄质地细沙，而质量差的鸭蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。鸭蛋炒前处理 鸭蛋腥味比较大，一般先用盐腌制后再煮熟食用。腌制时先将仞盐溶于烧开的水中，达到饱和状态，待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净利晾干的鸭蛋一个一个入进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右开坛取蛋煮食。些法腌制作炒蛋，可以入入一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味 如果用鸭蛋制作炒蛋，可以放入一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味 炒鸡蛋、鸭蛋前，在蛋液中滴几滴白酒或加上一点米酒再搅匀，可使炒出的蛋既松软又鲜美可口。 在蛋液中加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。