从酵母使用前活化的角度解释了包子表面粗糙的问题。
食材
1
面粉 500克*2
2
水 250克*2
3
酵母 5克*2
4
糖 适量
方法/步骤
1
先将5克酵母倒入50克水中进行搅拌（水温40度左右），静置15分钟后，进行活化，溶解成液。如果需要加快酵母活化速度，可以加入少许的糖。
2
用静置后的酵母溶液和面，500克面粉、剩余的水和酵母溶液混合，搅拌均匀揉至面团光滑。另外一份5克酵母直接加入500克面粉里倒入250克的水，也进行搅拌揉至面团表面光滑。用保鲜膜密封静置醒发20分钟。
3
醒发20分钟后，先观察面团大小的区别，再切开面团，观察面团内部变化。面团大小区别：在使用活化后的酵母溶液和面，要比没有活化的酵母，在发酵能力上，有了明显的增强。面团表面及内部区别：用酵母溶液和出的面团光滑细腻；直接用干酵母和出的面团，仍然有明显可见的酵母颗粒，这个酵母颗粒，就是有可能导致，蒸熟后的包子，表面粗糙。
注意事项
1
注意水温控制在40度左右，太低不利醒发，太高酵母则会烫死。
2
如果有条件的话，在使用酵母前，应先将酵母进行活化，用活化后的酵母溶液和面。用酵母溶液和面后的面团表面光滑，会为下一步操作打下良好的基础。