今天给大家介绍的菜是——松鼠桂鱼。松鼠桂鱼据说是在乾隆皇帝微服私访下江南时，途经苏州，在松鹤楼用膳。当时恰逢店老板给老母亲做菜祝寿，老板便将给自己老母亲做寿的“松鼠鱼”献给圣上品尝。乾隆品尝后，赞不绝口，从此松鼠桂鱼的做法在民间广为流传。
食材
1
鳜鱼 200克
2
番茄 10克
3
料酒 10克
4
生姜 5克
5
豌豆 12克
6
玉米粒 20克
7
糖 20克
8
香菇 25克
方法/步骤
1
准备好所有的原材料备用。先来处理鳜鱼，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。鱼身肚子破开，掏干净洗干净备用。
2
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，把骨头剔出来。取出骨头，两边鱼肉连着尾巴，不能切断开。
3
把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。
4
把料酒和生姜、白胡椒均匀的抹在鱼身子上腌渍20分钟。然后把鱼肉鱼头上均匀的裹上生粉。鱼头嘴里可以塞个东西，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。
5
锅内多倒一些油，准备炸鳜鱼，油烧热后转中火，放入鳜鱼，并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。炸好鱼身捞出备用，放入鱼头，同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
6
摆好放在盘子里备用。把焯过水的时蔬丁盛出备用。（一定要全部煮熟）最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠桂鱼就做好啦！
注意事项
可以放辣椒哦
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