无为熏鸭的来历典故是什么

无为熏鸭是沿江菜代表的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载，民俗婚宴多用鹅后改为鸭，至今当地还留传着这样的风俗。关于无为熏鸭，历史上民间有两则传闻，说是清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格。因而全县闻名，故称无为熏鸭。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。另一个传闻则是说，无为熏鸭最初的由来跟朱元璋有关。明太祖朱元璋小的时候，家里穷，给人家放牛，东家不给他吃饱肚子。一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了，他们不敢带回家吃。就在野外割些茅草，架起火熏烤，有时烤不熟，便埋在火灰里。等第二天扒出来，鸭肉又香又嫩，好吃极了。后来这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民，马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此，无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而无为熏鸭成了风靡全国的地方风味食品。