如何在家做出大厨级别口感的软嫩鸡丁 既然很多人熬夜看奥运，那么白天自然要给自己多储备好能量，特别是蛋白质的补充尤其重要。适当多吃点鸡肉可以吸收到很多优质的蛋白。说起鸡胸肉，很多人在烹饪中总觉得很头疼，因为一不小心就把鸡胸肉给做柴了，很不好吃。那么鸡胸肉如何做的软嫩呢？上次Tony给大家推荐的是过热水法。今天tony就给大家推荐另外一种办法。除了加入生粉和蛋清，那就是一定要过油，注意不是油炸！只是在温热的油里停留几秒钟就拿出，最后再快炒就成了。今天我还特意加了几味精选的调料。我们一起来看步骤
工具/原料
1
原料：青豆、鸡胸肉
2
调料：食用油、生粉、盐、蛋清、生姜、白糖、白胡椒粉、料酒、鱼露、香油
软嫩鸡丁的做法
1
青豆和鸡胸肉先清洗干净；
2
把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁；
3
在鸡丁里加入一点盐；
4
加入半勺生粉水和半勺蛋清；
5
用手抓匀，放置15分钟；
6
锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；
7
.关火，放入鸡丁，用筷子把鸡丁划散；
8
.马上出锅把油过滤掉后备用；
9
把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；
10
.加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下；
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加入半碗水，煮开，加一点白糖；
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加一点盐，一点白胡椒粉；
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用一勺生粉水勾芡；
15
.淋上香油；
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加入鸡丁快速翻炒几下就大功告成，出锅！
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